Resumen

O abacaxi pertencente à família Bromeliaceae, é cultivado em larga escala em áreas tropicais e subtropicais. O Brasil se encontra em quarto lugar como produtor mundial. Além do seu consumo in natura, o abacaxi é muito apreciado na confecção de doces, geleias e sorvetes entre outros produtos agroindustriais, gerando renda para os pequenos e grandes produtores. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de infrutescências do abacaxizeiro ‘Pérola’ e ‘Vitória’, através de avaliações das características químicas. Para tanto, avaliou-se infrutescências das duas cultivares do abacaxizeiro produzidas sob manejo convencional (NPK), conforme recomendação de adubação. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com quatro repetições. Os abacaxis foram colhidos quando atingiram a maturidade comercial, observando o desprendimento da malha na base da infrutescência e transportadas para o laboratório. Para as análises físico-químicas, foram utilizados quatro repetições de cinco infrutescências, sendo avaliadas as características físico-químicas de sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT, potencial hidrogeniônico (pH) e ácido ascórbico. Os dados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste T em até 5% de probabilidade de erro. A acidez titulável não diferiu entre os cultivares. Para as demais características químicas o cultivar ‘Pérola’ apresentou resultados superiores ao ‘Vitória’, com indicativo de ser mais doce e mais saboroso.

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