Abstract

O abacaxi pertencente à família Bromeliaceae, é cultivado em larga escala em áreas tropicais e subtropicais. O Brasil se encontra em quarto lugar como produtor mundial. Além do seu consumo in natura, o abacaxi é muito apreciado na confecção de doces, geleias e sorvetes entre outros produtos agroindustriais, gerando renda para os pequenos e grandes produtores. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de infrutescências do abacaxizeiro ‘Pérola’ e ‘Vitória’, através de avaliações das características químicas. Para tanto, avaliou-se infrutescências das duas cultivares do abacaxizeiro produzidas sob manejo convencional (NPK), conforme recomendação de adubação. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com quatro repetições. Os abacaxis foram colhidos quando atingiram a maturidade comercial, observando o desprendimento da malha na base da infrutescência e transportadas para o laboratório. Para as análises físico-químicas, foram utilizados quatro repetições de cinco infrutescências, sendo avaliadas as características físico-químicas de sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT, potencial hidrogeniônico (pH) e ácido ascórbico. Os dados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste T em até 5% de probabilidade de erro. A acidez titulável não diferiu entre os cultivares. Para as demais características químicas o cultivar ‘Pérola’ apresentou resultados superiores ao ‘Vitória’, com indicativo de ser mais doce e mais saboroso.

References

• ANCOS, B. S; ANCHEZ-MORENO, C.; GONZALEZ-AGUILAR, G. A. Pineapple composition and nutrition. Handbook of Pineapple Technology: Postharvest Science, Processing and Nutrition, p. 221-239, 2016.
• BRECHT, J. K.; SALTVEIT, M. E.; TALCOTT, S. T.; MORETTI, C. L. Alterações Metabólicas. In: MORETTI, L. C. Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 1. ed. Brasília-DF. 2007. p. 41-99.
• CHITARRA, B. A.; CHITARRA, F. I. M. Técnicas Modernas em Pós-Colheita de Frutas Tropicais. In: Semana da fruticultura, floricultura e agroindústria, n. 13, 11 a 14 de setembro de 2006, Fortaleza – CE. Anais... Fortaleza: Centro de Convenções do Ceará, 2006. p. 1-171.
• CRESTANI, M.; BARBIERI, R. L.; HAWERROTH, F. J.; CARVALHO, F. I. F.; OLIVEIRA, A. C. Das Américas para o mundo- origem, domesticação e dispersão do abacaxizeiro. Ciência Rural, v. 40, n. 6, p. 1473-1483, 2010.
• DEMARTELAERE, A. C. F.; GUIMARÃES, G. H. C.; SILVA, J. A.; LUNA, R. G.; NASCIMENTO, L. C. Extratos vegetais no controle da antracnose e na conservação da qualidade em frutos de mamoeiro. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, v. 17, n. 4, p. 1041-1048, 2015.
• EMBRAPA – Embrapa Mandioca e Fruticultura. A cultura do abacaxi. 2019. Disponível em: <https://www.embrapa.br/mandioca-e fruticultura/cultivos/abacaxi#:~:text=O%20abacaxi%20%C3%A9%20cultivado%20 em,bilh%C3%B5es%20para%20o%20PIB%20agr%C3%ADcola.>. Acesso em: 26/07/2023.
• IAL - Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz - Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos, 4ª Ed. São Paulo, 2008, 1020 p.
• LIMA, A. B. Qualidade e conservação pós-colheita de abacaxis ‘Pérola’ e ‘MD2’ sob manejo orgânico e convencional na agricultura familiar. Universidade Federal da Paraíba (Tese de Doutorado). Areia-PB, 2011.
• NATH, P. C.; OJHA, A.; DEBNATH, S.; NEETU, K.; BARDHAN, S.; MITRA, P.; SHARMA, M.; SRIDHAR, K.; NAYAK, P. K. Recent advances in valorization of pineapple (Ananas comosus) processing waste and by-products: A step towards circular bioeconomy, Trends in Food Science & Technology, v. 136, p. 100-111, 2023.
• OLIVEIRA, J. A. R.; CARVALHO, A. V.; MARTINS, L. H. S.; MOREIRA, D. K. T. Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi. Alimentos e Nutrição, v. 23, n. 1, p. 23-31, 2012.
• REINHARDT, D. H. R. C.; BARTHOLOMEW, D. P.; SOUZA, F. V. D.; CARVALHO, A. C. P. P.; PADUA, T. R. P.; JUNGHANS, D. T.; MATOS, A. P. Advances in pineapple plant propagation. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 40, n. 6, p. 1-22, 2018.
• SOUTO, R. F.; DURIGAN, J. F.; SANTOS L. O.; SOUZA, B. S.; MENEGUCCI, J. L. P. Características químicas de abacaxi 'Pérola' após tratamento com calor e armazenagem em três temperaturas. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 32, n. 1, p. 047-056, 2010.
• SANDRI, D. O.; PORTO, A. G.; SILVA, F. S.; PASTRO, D. C.; PAGLARINI, C. S. Análise físico-química do abacaxi cultivar Pérola na forma in natura em diferentes posições do fruto: Cilindro Central e Polpa. Enciclopédia Biosfera-Centro Científico Conhecer, v. 7, n. 13, p. 1378-1384, 2011.
• SILVA, A. L. P.; SILVA, A. P.; SOUZA, A. P.; SANTOS, D.; SILVA, S. M.; SILVA, V. B. Resposta do abacaxizeiro ‘Vitória’ a doses de nitrogênio em solos de Tabuleiros Costeiros da Paraíba. Revista Brasileira Ciência Solo, v. 36, p. 447-456, 2012.
• TAKAHASHI, T.; HAYAKAWA, F.; KUMAGAI, M.; AKIYAMA, Y.; KOHYAMA, K.; (2009) Relations among mechanical properties, human bite parameters, and ease of chewing of solid foods with various textures. Journal of Food Engineering, v. 95, n. 3, p. 400-409, 2009.
• VENTURA, A. J.; COSTA, H. Abacaxi ‘Vitória’: Uma Nova Cultivar Resistente a Fusariose. In: José Maria Marques de Carvalho (Org). Apoio do BNB à Pesquisa e Desenvolvimento da Fruticultura Nacional. 4a ed. Fortaleza: Banco do Nordeste do Brasil, 2009, p. 69-77.