Abstract

O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade da jaca minimamente processada em diferentes tipos de embalagens, sob temperatura de 3°C durante 12 dias. Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 7, com 3 repetições totalizando 84 tratamentos. As embalagens usadas foram: polipropileno (PP), politereftalato de etileno (PET), poliestireno expandido recobertas com filme de cloreto de polivinila (PVC) e saco plástico de polipropileno biorientado (BOOP). Foram realizadas análises físico-químicas dos bagos da jaca. Com bases nos resultados, houve acréscimos significativo em relação ao tempo e entre tipos de embalagem para as variáveis físico-químicas: Perda de Massa, Sólidos Solúveis e Acidez Titulável. As maiores perdas de massa dos bagos de jaca minimamente processada em ordem decrescentes foram: PET, BOOP, PVC e PP. Dessa forma, os bagos de jaca acondicionadas em embalagens do tipo saco plástico de polipropileno biorientado, foi a mais eficiente.

References

• AOAC - Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis of AOAC International. 17th ed. Washington 2005.
• CAVALINI, F. C. Índices de maturação, ponto de colheita e padrão respiratório de goiabas ‘Kumagai’ e ‘Paluma’. Dissertação (Mestrado em Ciências) – Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba, f. 69, 2004.
• CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras: UFLA, p. 785, 2005.
• FINGER, F. L.; VIEIRA, G. Controle da perda pós-colheita de água em produtos minimamente processados. Viçosa, p. 29. 1997.
• GOMES, J. S.; SANTOS, A. F.; BEZERRA, J. M.; SANTOS SILVA, R.; SANTOS OLIVEIRA, A.; LIMA, M. E. P.; SILVA, A. K. Recobrimento comestível em jacas minimamente processadas. Research, Society and Development, 9(12), e33891211044-e33891211044. 2020.
• IAL. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos. 4. ed. São Paulo: IAL, p.1020, 2008.
• KAYS, S. J. Postharvest physiology of perishable plant products. New York: Van Noshastrand Reinhold, p.453, 1991.
• MOREIRA, S. P. Avaliação da qualidade e segurança de melão minimamente processado revestido em matriz de quitosana adicionada de compostos bioativos micro encapsulados extraídos de subprodutos de acerola. Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Ceará. p.117, 2014.
• PINTO, W. S.; DANTAS, A. C. V. L.; FONSECA, A. A. O.; LEDO, C. A. S.; JESUS, S. C.; CALAFANGE, P. L. P.; ANDRADE, E. M. Caracterização física, físico-química e química de frutos de genótipos de cajazeiras. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.38, n.9, p. 1059-1066, 2004.
• RAFFO, A.; PAOLETTI, F. Processamento de vegetais minimamente processados: questões de sustentabilidade ambiental e segurança alimentar numa perspectiva abrangente. Fronteiras em Sistemas Alimentares Sustentáveis, 5, 681459. 2022.
• SOUSA, A. P. M.; CAMPOS, A. R. N.; GOMES, J. P.; COSTA, J. D.; MACEDO, A. D. B.; SANTANA, R. A. C. Cinética de secagem de resíduos de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.). Research, Society and Development, 10(2), e31510212610-e31510212610. 2021.
• WILLS, R. B. H.; GLASSON, W. B.; GRAHAM, D.; JOYCE, D. Postharvest: anintroductionto the physiology and handing of fruit, vegetables and ornamentals. 4. ed. Australia: New South a Wales University Press. p. 262, 1998.

Metrics