CHIPS DE BANANA DA TERRA (Musa sapientum): UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA DO SEU PROCESSAMENTO

Resumo

A produção de chips de banana da terra tem se destacado no Brasil devido ao baixo custo de processamento e das matérias-primas, além do alto valor agregado do produto final. Neste estudo, o objetivo foi avaliar e discutir uma revisão da literatura sobre as técnicas de processamento utilizadas na obtenção de chips de banana da terra. Para isso, foi realizada uma coleta de dados em bancos de pesquisa como o PubMed®, Google Acadêmico® e Science Direct, utilizando descritores relacionados à desidratação, chips de banana da terra e curva de secagem. Após refinamento da busca e aplicação de critérios de inclusão, foram selecionados 8 artigos publicados nos últimos cinco anos que abordaram o tema. A partir dos dados compilados, observa-se que a desidratação da banana da terra é utilizada não apenas para a conservação, mas também para agregar valor ao produto. O método mais comumente utilizado para desidratação e obtenção de chips é a secagem ao sol. No entanto, outros métodos, como liofilização, secagem a vácuo e secagem em forno, também são amplamente utilizados. Esses resultados destacam a importância do processo de secagem na produção de chips de banana da terra, possibilitando uma conservação prolongada e a diversificação de produtos. Essas informações são fornecidas para o aprimoramento das técnicas de processamento e ampliação das opções de consumo desse produto.