Resumo

Este trabalho teve por objetivo quantificar os compostos bioativos em diversas marcas comerciais de polpas de frutos tropicais. Foram utilizadas polpas de frutos tropicais como: abacaxi, acerola, manga e maracujá de cinco marcas registradas comercialmente. As marcas comerciais para as polpas foram provenientes do mercado paraibano e tem produção e consumo com abrangência na região Nordeste. O experimento foi instalado segundo delineamento inteiramente casualizado. O efeito dos tratamentos foi avaliado através da análise de variância, detectando significância do teste F, as médias das variáveis avaliadas foram comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Foram realizadas avaliações de Ácido Ascórbico, Carotenoides totais, Flavonoides Amarelos e Polifenóis Extraíveis Totais. As polpas de acerola das marcas comerciais apresentaram os teores elevados de ácido ascórbico e polifenóis extraíveis totais. Os compostos bioativos apresentaram teores significativos independentes dos sabores avaliados. O controle de qualidade durante toda a cadeia de processamento é um dos indicativos para minimizar as perdas dos componentes bioativos.

Palavras-chave

• Processamento
• Componentes Bioativos
• Marcas Comerciais.

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